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2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理人员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产车间主任

D.质量检验部门负责人

答案：B

2.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.生产日期

B.合格证明文件

C.包装规格

D.运输单据

答案：B

3.预包装食品的标签上，必须标注的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产批号

C.食用方法

D.保质期

答案：C

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB7718

D.GB13432

答案：A

5.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

A.省级市场监督管理部门

B.国家卫生健康委员会

C.国家药品监督管理局

D.市级市场监督管理部门

答案：C

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.降价销售

B.停止生产，召回已售产品

C.销毁库存产品

D.修改标签继续销售

答案：B

7.违反《食品安全法》规定，生产经营超过保质期的食品，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。

A.五万元

B.十万元

C.二十万元

D.二十五万元

答案：B（注：根据2021年修订条款，超期食品处罚调整为5-10万元，情节严重的10-20万元）

8.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

9.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.7年

D.10年

答案：B

10.冷链食品储存时，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后3个月

B.产品保质期满后6个月

C.1年

D.2年

答案：B

12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应当与（）承担连带责任。

A.消费者

B.入网食品经营者

C.监管部门

D.物流企业

答案：B

13.学校食堂应当建立（），对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克。

A.原料验收制度

B.食品留样制度

C.清洁消毒制度

D.人员培训制度

答案：B

14.食品添加剂应当在（）上标明“食品添加剂”字样。

A.包装

B.运输单据

C.检验报告

D.采购合同

答案：A

15.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：C

16.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品加工

B.风险防控

C.产品研发

D.成本核算

答案：B

17.利用新的食品原料生产食品，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.县级市场监督管理部门

B.省级卫生行政部门

C.国家卫生健康委员会

D.国家市场监督管理总局

答案：C

18.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.警告

B.罚款

C.责任约谈

D.行政拘留

答案：C

19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.营养成分

B.功能声称

C.疾病预防、治疗功能

D.原料产地

答案：C

20.进口的预包装食品应当有（）标签，标签应当符合我国食品安全法以及相关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

A.英文

B.中文

C.原产国语言

D.双语

答案：B

二、多项选择题（