【烹饪类(专业课)】2023年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试.docx

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河南省2023年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类专业课

一、选择题：中式烹调技艺1-20题；中式面点技艺21-

40题。每小题2分，共80分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上。

1.豫菜以郑州为中心，豫东、豫西、豫南、豫北代表城市分别为

A.开封、洛阳、信阳、新乡B.开封、洛阳、信阳、安阳

C.开封、洛阳、周口、安阳D.开封、南阳、信阳、安阳

2.菜肴过咸或过酸，可加适量白糖或味精来缓解，这是味觉的

A.相抵现象B.对比现象

C.转化现象D.相乘现象

3.“火爆腰花”的命名方法是

A.以质地和主料