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2026年高职烹饪工艺与营养(营养配餐)试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素在人体中主要参与构成酶、激素和抗体？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.膳食纤维

2.中国居民膳食指南（2022）中建议成年人每日添加糖的摄入量不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包（GI50）

B.煮红薯（GI76）

C.燕麦片（GI55）

D.米饭（GI83）

5.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种矿物质摄入不足相关？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

6.孕中期（13-27周）女性每日能量需求较孕前增加约多少千卡？

A.100kcal

B.200kcal

C.300kcal

D.400kcal

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（10分钟）

B.急火快炒（3分钟）

C.高温油炸

D.长时间炖煮

8.糖尿病患者膳食中，碳水化合物应占总能量的比例是？

A.