流变学基础：流变学在工程中的应用_（9）.流变学在食品工程中的应用.docx

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流变学在食品工程中的应用

引言

流变学是研究材料在应力作用下变形和流动的科学，它在食品工程中具有广泛的应用。食品的流变性质不仅影响其加工过程，还决定了食品的最终质地和口感。本节将详细介绍流变学在食品工程中的应用，包括食品流变性质的测量方法、食品流变模型的建立和应用，以及如何通过流变学研究提高食品的质量和加工效率。

食品流变性质的测量方法

1.剪切流变仪

剪切流变仪是测量食品流变性质的常用设备之一。它可以通过施加剪切力来测量食品的剪切应力和剪切速率，从而得到食品的流变曲线。常见的剪切流变仪有平行板流变仪、锥板流变仪和同轴圆筒流变仪。

平行板流变仪

平行板