餐厨废弃物处置安全宣传教育方案.ppt

食品安全自查与监督08围绕餐厨废弃物处置核心环节，系统性排查原料管控、设备运行及环境卫生等关键风险点，确保食品安全防线全覆盖。原料管控：检查食品原料索证索票完整性，重点核查供应商资质、批次检验报告及保质期，禁止使用来源不明或变质原料。落实仓储分类管理，确保离地离墙存放，定期清理过期品并记录处置过程。设备维护：验证冷藏/冷冻设备温度稳定性及定期校准记录，避免因设备故障导致食品腐败。检查餐具消毒设备运行状态及消毒记录，确保达到卫生标准（如热力消毒≥100℃持续10分钟）。卫生管理：核查加工场所防蝇防鼠设施有效性，操作台、工具清洁度及分区使用情况，防止交叉污染。监督从业人员健康