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《果蔬贮藏与加工技术》练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于呼吸跃变型果蔬的是？

A.苹果B.草莓C.柠檬D.青椒

2.冷藏库贮藏苹果的适宜温度是？

A.0-1℃B.4-6℃C.10-12℃D.15-18℃

3.果蔬加工中，防止酶促褐变的常用方法是？

A.加热B.添加维生素CC.碱性条件D.以上都是

4.气调贮藏中，O?浓度通常控制在？

A.1%-3%B.5%-10%C.15%-20%D.21%

5.罐藏食品的“商业无菌”指？

A.无微生物B.无致病菌且能常温保存C.无腐败菌D.无芽孢菌

6.果蔬贮藏期间“三度”不包括？

A.温度B.湿度C.光照强度D.气体浓度

7.果脯加工的关键步骤是？

A.原料清洗B.糖煮C.烘干D.包装

8.果汁澄清常用方法是？

A.过滤B.明胶单宁法C.均质D.脱气

9.果蔬干制中，水分活度（Aw）通常控制在？

A.0.5以下B.0.7以下