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食品检验技师资格证考试试题附答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品检验中，用于测定食品中水分含量的方法是（）（1分）

A.灰化法B.烘干法C.滴定法D.色谱法

【答案】B

【解析】食品中水分含量通常采用烘干法测定。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分

【答案】D

【解析】营养成分属于自愿标明内容，生产日期、保质期、生产厂家为必标内容。

3.食品微生物检验中，常用的稀释倍数是（）（1分）

A.10倍B.100倍C.1000倍D.10000倍

【答案】B

【解析】食品微生物检验中常用100倍稀释。

4.食品中重金属的检测方法不包括（）（1分）

A.原子吸收光谱法B.色谱法C.滴定法D.质谱法

【答案】C

【解析】食品中重金属检测常用原子吸收光谱法、色谱法和质谱法。

5.食品添加剂的标识符号是（）（1分）

A.EB.FC.GD.H

【答案】A

【解析】食品添加剂标识符号为E。

6.食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是（）（1分）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.紫外分光光度法D.酶联免疫吸附法

【答案】A

【解析】黄曲霉毒素检测主要采用高效液相色谱法。

7.食品中农药残留的检测方法不包括（）（1分）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.滴定法

【答案】D

【解析】食品中农药残留检测常用气相色谱法、液相色谱法和酶联免疫吸附法。

8.食品检验中，用于测定食品酸价的方法是（）（1分）

A.滴定法B.重量法C.光谱法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品酸价测定采用滴定法。

9.食品检验中，用于测定食品中蛋白质含量的方法是（）（1分）

A.凯氏定氮法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品中蛋白质含量测定采用凯氏定氮法。

10.食品检验中，用于测定食品中脂肪含量的方法是（）（1分）

A.索氏提取法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品中脂肪含量测定采用索氏提取法。

11.食品检验中，用于测定食品中维生素C含量的方法是（）（1分）

A.滴定法B.重量法C.光谱法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品中维生素C含量测定采用滴定法。

12.食品检验中，用于测定食品中糖含量的方法是（）（1分）

A.斐林试剂法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品中糖含量测定采用斐林试剂法。

13.食品检验中，用于测定食品中淀粉含量的方法是（）（1分）

A.酶法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品中淀粉含量测定采用酶法。

14.食品检验中，用于测定食品中果糖含量的方法是（）（1分）

A.酶法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】B

【解析】食品中果糖含量测定采用滴定法。

15.食品检验中，用于测定食品中乳糖含量的方法是（）（1分）

A.酶法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品中乳糖含量测定采用酶法。

16.食品检验中，用于测定食品中谷氨酸含量的方法是（）（1分）

A.酶法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】B

【解析】食品中谷氨酸含量测定采用滴定法。

17.食品检验中，用于测定食品中谷氨酰胺含量的方法是（）（1分）

A.酶法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品中谷氨酰胺含量测定采用酶法。

18.食品检验中，用于测定食品中天冬氨酸含量的方法是（）（1分）

A.酶法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】B

【解析】食品中天冬氨酸含量测定采用滴定法。

19.食品检验中，用于测定食品中苏氨酸含量的方法是（）（1分）

A.酶法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品中苏氨酸含量测定采用酶法。

20.食品检验中，用于测定食品中丝氨酸含量的方法是（）（1分）

A.酶法B.滴定法C.重量法D.色谱法

【答案】A

【解析】食品中丝氨酸含量测定采用酶法。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.食品检验中，常用的微生物指标包括（）（4分）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.酵母菌E.霉菌

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品检验中常用的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母菌和霉菌。

2.食品检验中，常用的理化指标包括（）（4分）

A.水分含量B.酸价C.过氧化值D.重金属含量E.农药残留

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品检验中常用的理化指标包括水分含量、酸价、过氧化值、重金属含量和农药残留。

3.食品检验中，常用的感官指标包括（）（4分）

A.色泽B.气味C.滋味D.状态E.组织

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品检验中常用的感官指标包括色泽、气味、滋味、状态和组织。

4.食品检验中，常用的微生物检验方法包括（）（4分）

A.平板计数法B.MP