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酱卤产品防腐保鲜师岗位招聘考试试卷及答案

酱卤产品防腐保鲜师岗位招聘考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.酱卤产品中常用的化学防腐剂除苯甲酸钠外，还有______。

2.山梨酸钾发挥防腐作用的最适pH范围是______（填“4.5”“4.5-6.5”或“6.5”）。

3.酱卤产品冷却时，应使中心温度在______小时内降至10℃以下。

4.酱卤产品中常见的致病菌有李斯特菌、______（举1例即可）。

5.真空包装能有效抑制______型微生物的生长（填“好氧”“厌氧”或“兼性厌氧”）。

6.酱卤产品中常用的抗氧化剂有维生素E、______（举1例即可）。

7.辐照杀菌常用的剂量单位