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2026年凉菜制作（酱菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作酱菜时，选择蔬菜原料最关键的因素是（）

A.新鲜度B.大小C.颜色D.形状

2.以下哪种调料在酱菜制作中主要起到增色作用（）

A.酱油B.花椒C.八角D.辣椒

3.酱菜腌制过程中，控制腌制时间主要是为了（）

A.让蔬菜入味B.防止变质C.使口感更佳D.以上都是

4.制作酱菜时，对于火候的把握很重要，一般小火慢炖主要是为了（）

A.让酱料充分融合B.防止蔬菜煮烂C.节省能源D.使颜色更均匀

5.下列哪种蔬菜不太适合用来制作酱菜（）

A.黄瓜B.萝卜C.生菜D.豆角

6.酱菜制作完成后，储存时需要注意的是（）

A.放在阴凉干燥处B.密封保存C.避免阳光直射D.以上都对

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本卷共4题，每题5分。请将正确答案填在横线上。

1.酱菜制作常用的酱料有______、______等。

2.蔬菜在腌制前一般