食品中水分、灰分含量的检测课件.pptVIP

二、食品中水分活度值（Aw）的測定食品中水分具有不同的存在狀態，而各種水分的測定方法只能定量地測定食品中水的總含量。水分活度反映了食品中水分存在的狀態。Aw可根據拉烏爾定律用蒸氣壓的關係來表示：----食品中水蒸氣壓；----同溫下純水的蒸氣壓RH----平衡相對濕度水分含量：指食品中水的總含量，即一定食品中含水的百分數。水分活度：指食品中水分存在的狀態，即水分與食品的結合程度或游離程度。結合程度越高，水分活度值越低；結合程度越低，水分活度值越高。相對濕度：指食物周圍的空氣狀態。即水分活度等於在同一溫度下，純水蒸氣壓與食品中水分所產生的蒸氣壓之間的比率。在一定溫度下食品與周圍環境處於水分平衡狀態時，食品的水分活度值在數值上等於用百