食源性疾病课件.pptVIP

發芽土豆中毒預防措施低溫、無陽光直射處貯藏防止發芽；發芽後，削皮、挖去芽眼，烹調時高溫或加醋其他動植物性食物中毒名稱有毒成分預防措施腺體中毒內分泌激素去除四季豆中毒皂素及凝血毒素充分加熱熟透生豆漿中毒皂素小火煮熟鮮黃花中毒秋水仙堿幹制、浸泡氰甙類中毒氰甙毒素不吃杏仁等白果中毒白果酸煮熟、少吃?5化學性食物中毒定義指食入化學性中毒食品引起的食物中毒常見：亞硝酸鹽、假酒、農藥、鼠藥亞硝酸鹽食物中毒毒物來源：蔬菜生長的土壤含大量硝酸鹽蔬菜發生腐爛亞硝酸鹽含量升高煮熟的蔬菜放置太久，硝酸鹽還原為亞硝酸鹽醃制蔬菜在7-15天左右亞硝酸鹽含量較高肉製品加入硝酸鹽或亞硝酸鹽作發色劑用苦井水煮粥和食物用硝酸鹽當食鹽亞硝酸鹽食物中毒毒性特點亞硝酸鹽使紅細胞中低價鐵血紅蛋白氧化為高價鐵血紅蛋白而失去帶氧能力，從而使組織缺氧出現青紫症狀，可因呼吸衰竭而亡。亞硝酸鹽食物中毒預防措施保持蔬菜的新鮮，勿過久存放醃制蔬菜至少二周以上方可食用嚴格控制肉製品中食品添加劑的使用