食品中的主要物理检验课件.pptVIP

食品中的主要物理檢驗方法第一節密度法一、密度與相對密度密度是指物質在一定溫度下單位體積的品質，符號ρ，單位為g/cm3。密度值隨溫度的改變而改變，故密度應標出測定時物質的溫度。而相對密度（原稱比重）的指物質的品質與同體積水的品質之比，以dt2t1表示。真相對密度d4t：某一液體在t℃時的品質與同體積純水在4℃時的品質之比。視相對密度dtt：某一液體的品質與同體積純水在同溫度時的品質之比。對同一溶液來說視相對密度總比真相對密度大。換算關係d4t=ρdtt（ρ為t℃時水的密度，g/cm3）二、相對密度測定的意義相對密度是某些食品品質的指標，如脂肪的相對密度與其脂肪酸組成有密切關係。牛乳的相對密度與其脂肪含量、總乳固體含量有關。脫脂乳的相對密度比生乳高；摻水乳相對密度降低。從蔗糖溶液的相對密度可以直接查出蔗糖的品質百分濃度。從酒精溶液的相對密度可查出酒精的體積百分濃度。總之，相對密度的測定是食品分析中常用的、簡便的一種檢測方法.三、液態食品相對密度的測量法1．相對密度瓶法將蒸餾水煮沸30min，然後冷卻至15℃，注滿相對密度瓶，裝上溫度計（瓶中應充滿液體無氣泡），立即浸入20℃±1℃的恒溫水浴中，至相對密度瓶溫度計達20℃並維持