食品中营养成分的综合分析课件.pptVIP

食品中營養成分的綜合分析本實驗屬開放性實驗,學生可在規定的實驗周內開展實驗,學生自己提供實驗樣品,自己設計實驗方案。通過測定食品樣品中的七大營養素，要求同學掌握測定食品中營養素的原理和操作方法，並且能夠瞭解被測樣品的品質以及評定該食品的營養價值，更能夠培養學生根據機體在不同的生理、病理情況下新陳代謝的需要而科學地開展食譜設計,從而提高學生綜合分析問題和解決問題的能力。序號營養成分測定指標測定方法1水份的測定直接乾燥法2灰份的測定灼燒法3蛋白質的測定凱氏定氮法4脂肪的測定索氏提取法5纖維素的測定消煮法6還原糖的測定費林顯色法7還原型維生素C的含量比色法實驗內容食品樣品營養分成的綜合分析，主要是針對食品中的水分、灰分、蛋白質、脂肪、粗纖維素、糖類及Vc的成分分析，從而評定該食品的營養價值。食品樣品營養成分綜合分析主要評定指標如下表所示：實驗目的1.明確對食品樣品綜合分析的意義，通過對食品樣品中七大營養素的測定，瞭解被檢測食品樣品的品質。2.掌握測定食品樣品相關的方法原理和操作技術。3.通過對食品樣品中七大營養素的綜合分析，評定該食品的營養價值。實驗原理食品樣品營養分成的綜合分析，主要是針對食品中的水分、灰分、脂肪、蛋白質、糖類、粗纖維素的成分分析，採用的實驗方法為國標（GB）中的