2026年凉菜制作（凉拌腐竹）试题及答案.docVIP

2026年凉菜制作（凉拌腐竹）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.腐竹在凉拌前需要进行的恰当处理是（）

A.直接凉拌B.高温油炸C.充分泡发D.长时间烘烤

2.调制凉拌腐竹的酱汁时，必不可少的调味料是（）

A.白醋B.料酒C.蚝油D.生抽

3.为了增加凉拌腐竹的口感丰富度，可添加的食材是（）

A.香蕉B.黄瓜C.巧克力D.玉米

4.制作凉拌腐竹时，能提升香味的调料是（）

A.花椒粉B.辣椒粉C.胡椒粉D.以上都是

5.以下哪种做法能让凉拌腐竹更入味（）

A.提前腌制B.快速搅拌C.减少酱汁D.趁热凉拌

6.调制凉拌腐竹酱汁时，白糖的作用主要是（）

A.增加甜味B.去腥C.增色D.增稠

7.凉拌腐竹搭配的蔬菜最好选择（）

A.生菜B.西兰花C.洋葱D.菠菜

8.制作凉拌腐竹时，加入蒜末的目的是（）

A.增加辣味B.增加香味C.增加苦味D.增加酸味

9.能让凉拌腐竹口