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食品理化检验技术第三版课后习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.食品理化检验中，样品采集时需遵循的基本原则是？

A.随机性

B.代表性

C.准确性

D.以上都是

2.下列属于食品中水分测定方法的是？

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.卡尔费休法

D.索氏提取法

3.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中常用的催化剂是？

A.硫酸铜

B.硫酸钾

C.浓硫酸

D.以上都是

4.下列关于食品中灰分测定的说法，正确的是？

A.灰化温度越高越好

B.灰化时间越长越好

C.需控制灰化温度避免样品损失

D.适用于所有食品

5.多选：食品中脂类测定方法包括？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.蒸馏法

6.下列属于食品添加剂的是？

A.山梨酸钾

B.蔗糖素

C.维生素C

D.苯甲酸钠

7.测定食品中蛋白质时，凯氏定氮法的原理基于？

A.蛋白质含氮量恒定