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动物源性食品激素残留物高通量检测技术的革新与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

动物源性食品在人类饮食结构中占据重要地位，其安全性直接关系到人体健康。然而，在现代畜牧业和养殖业中，为了促进动物生长、提高产量和预防疾病，激素被广泛使用。这些激素在动物体内代谢不完全，导致其残留于动物源性食品中，如肉类、奶制品、蛋类等。

激素残留对人体健康具有潜在危害。例如，长期摄入含有雌激素残留的食品，可能会干扰人体内分泌系统的正常功能，导致生殖系统发育异常、性早熟等问题，尤其对儿童和青少年的影响更为显著。糖皮质激素残留则可能影响人体的免疫系统、糖代谢和脂代谢，增加患糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。此外，一些激素还可能具有致癌性，长期积累在人体内会威胁生命健康。

传统的动物源性食品激素残留物检测技术往往存在检测通量低、检测时间长、灵敏度和准确性有限等问题，难以满足当前快速增长的食品安全检测需求。高通量检测技术能够同时对多个样品中的多种激素进行快速、准确的检测，大大提高了检测效率和覆盖面，对于及时发现和控制激素残留问题，保障食品安全具有重要意义。它不仅有助于监管部门加强对市场的监管力度，规范养殖和生产行为，还能增强消费者对动物源性食品的信心，促进食品行业的健康发展。

1.2国内外研究现状

在国外，动物源性食品激素残留物检测技术的研究起步较早，取得了一系列显著成果。液相色谱-质谱联用（LC