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评茶员考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）

茶叶感官审评的核心“五项因子”不包括以下哪一项？（）

A.外形B.汤色C.香气D.产地

绿茶制作工艺的关键工序是（）

A.发酵B.杀青C.渥堆D.萎凋

审评茶叶香气时，第一次嗅香的目的是（）

A.辨别香气类型B.判断香气持久度C.感知香气浓度D.检查有无异味

下列哪种茶叶属于全发酵茶？（）

A.铁观音B.祁门红茶C.白牡丹D.武夷岩茶

茶叶审评中，冲泡绿茶的水温一般控制在（）

A.80-85℃B.90-95℃C.95-100℃D.70-75℃

“干看外形、湿评内质”是评茶的基本准则，其中“湿评内质”不包括（）

A.叶底B.滋味C.条索D.汤色

白茶的制作工艺特点是（）

A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.发酵、揉捻、干燥D.渥堆、干燥

审评茶叶滋味时，“鲜爽度”是评价哪种茶的核心指标？（）

A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶

武夷岩茶属于哪种茶类？（）

A.半发酵茶B.全发酵茶C.不发酵茶D.后发酵茶

茶叶储存过程中，最忌的环境因素不包括（）

A.干燥B.高温C.潮湿D.异味

审评红茶汤色时，优质祁门红茶的汤色应为（）

A.橙黄明亮B.红艳明亮C.黄绿清澈D.暗褐浑浊

茶叶揉捻的主要目的是（）

A.散失水分B.破坏酶活性C.使茶汁溢出，便于发酵D.塑造外形

下列哪种茶的外形特征为“芽头肥壮，满披白毫”？（）

A.西湖龙井B.白毫银针C.君山银针D.碧螺春

黑茶渥堆的作用是（）

A.促进发酵，形成特有风味B.干燥茶叶C.去除苦涩味D.提升香气

审评茶叶叶底时，主要观察的指标不包括（）

A.嫩度B.色泽C.形状D.匀度

冲泡乌龙茶的器具常用（）

A.玻璃杯B.紫砂壶C.白瓷杯D.盖碗

下列哪种茶叶不属于绿茶？（）

A.信阳毛尖B.安吉白茶C.太平猴魁D.大红袍

茶叶香气中的“兰花香”常见于哪种茶？（）

A.祁门红茶B.铁观音C.西湖龙井D.白牡丹

审评茶叶外形时，“条索紧结”是评价哪种茶的重要指标？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

茶叶中的茶多酚主要存在于茶叶的哪个部位？（）

A.芽头B.叶片C.茎梗D.茶梗

优质绿茶的叶底应为（）

A.嫩绿明亮B.深绿暗褐C.黄绿带红D.褐色均匀

下列哪种制作工艺是乌龙茶特有的？（）

A.杀青B.萎凋C.做青D.渥堆

茶叶储存时，适合用哪种容器？（）

A.塑料袋B.陶瓷罐C.纸箱D.玻璃瓶（无盖）

审评红茶滋味时，优质红茶的滋味应为（）

A.鲜爽回甘B.醇厚甘甜C.苦涩味重D.清淡无味

“卷曲形”是哪种绿茶的外形特征？（）

A.西湖龙井B.碧螺春C.信阳毛尖D.黄山毛峰

茶叶中的咖啡因具有什么功效？（）

A.降血压B.提神醒脑C.降血糖D.镇静安神

下列哪种茶属于后发酵茶？（）

A.普洱熟茶B.正山小种C.白牡丹D.水仙

审评茶叶香气时，第二次嗅香（温嗅）的目的是（）

A.感知香气高低B.辨别香气纯度C.判断香气长短D.检查有无杂味

茶叶揉捻过度会导致（）

A.条索松散B.汤色浑浊C.香气散失D.滋味寡淡

下列哪种茶的产地在福建省？（）

A.祁门红茶B.武夷岩茶C.西湖龙井D.君山银针