校外托管机构午托小饭桌复业13食品安全管理制度学习.docx

校外托管机构午托小饭桌复业13食品安全管理制度学习

第一章复业前食品安全风险再评估

1.1场所再核查

午托小饭桌停业超过30天，首要做的是“空转”48小时：关闭空调、关闭燃气，仅保留排风系统，让潜在异味、霉味、蟑螂排泄物气味充分释放。随后由负责人带队，用白色湿巾擦拭所有食品接触面，若湿巾出现灰黑或绿斑，立即标记为“高风险点”，拍照存档，24小时内完成二次清洁并再次擦拭验证，直到湿巾无可见异色。

1.2设备再验证

蒸饭柜、保温台、洗碗机、冰箱四大件必须做“30分钟空载测试”：

蒸饭柜升温至105℃保持30分钟，内壁无冷凝水挂壁为合格；

保温台注水至最大刻度，水温设定≥75℃，30分钟后用校