《调味品生产技术》最全完整版课件全套ppt教学教程.pptVIP

武汉理工大学出版社

2017年7月

第一章绪论

•【知识目标】

•了解调味品的基本概念及历史起源。

•了解调味品行业现状、发展趋势及高新技术在调味品中的

应用。

•熟悉并掌握传统发酵与现代发酵的概念。

•【技能目标】

•熟悉并掌握发酵技术与酿造技术的特点与区别。

•熟悉并掌握调味品的分类的原则与方法。

第一章绪论

第一节概述

•一、调味品的基本概念

•（一）调味品的定义

•调味品（condiment）通常是指在烹调中能够调和食物

口味的烹饪原料，也称调味原料、调料等。

•《GB/T20903-2007》《调味品分类》中将调味品定义

为：在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和

滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作

用的产品。

第一章绪论

•（二）调味品的作用

•1．赋予味道。

•2．矫除异味。

•3．确定菜肴口味。

•4．增添菜肴香气。

•5．赋予色泽。

•6．增加营养成分。

•7．食疗养生。

•8．杀菌、抑菌、防腐。

•9．调节口感。

第一章绪论

•二、调味品的起源

•人类最早只会从自然界获取天然的没有经过加工的食

物，有了火以后，人类学会了“烹”，这使人比动物

进食高了一个档次，而学会用调味品来“调”制食物