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食堂故障应急预案演练脚本

一、演练基本信息

演练时间：工作日午餐供应前1.5小时（模拟早高峰备餐关键节点）

演练地点：职工食堂后厨操作区、售餐区、食材储存间、临时用餐点

参演人员：

1.总指挥：食堂运营负责人（张主任）

2.现场指挥：后厨主管（李主管）、后勤保障组组长（王组长）

3.后厨组：厨师长、灶台厨师、切配员、打餐员共12人

4.后勤保障组：物资管理员、水电维修员、保洁员共5人

5.信息联络组：食堂前台接待员2人

6.模拟用餐人员：职工代表30人（分为三组，模拟不同用餐需求）

7.评估组：公司安全管理部门专员2人

二、演练背景设定

当日为工作日，食堂后厨按正常流程开展备餐工作：早7点30分，后厨人员全员到岗，开始对当日午餐所需的大米、蔬菜、肉类等食材进行清洗、切配；8点10分，灶台组开始启动蒸饭车、炒灶设备，准备烹制主菜；8点20分，冷藏柜内的备用食材完成解冻，等待下一步加工。此时距离午餐正式开餐（11点30分）还有3小时10分钟，食堂内各项工作有序推进。

三、演练场景及流程

场景一：主供水管爆裂，后厨大面积积水

触发时间：8点25分

触发方式：后厨主管巡查时，发现主操作区北侧主供水管接口处突然爆裂，高压水流瞬间喷涌，仅30秒就淹没了切配台下方的地面，水流顺着缝隙向灶台区、蒸饭区蔓延，切配员正在使用的电动切菜机因底座进水发出异常声响，部分泡在水中的蔬菜、已切配好的肉片开始被污