食品中的嫌忌成分课件.pptxVIP

食品中的嫌忌成分;13.1食品的安全性;PowerPoint演示文稿;食品中有害成分的種類、數量及性;(2)慢性中毒食品受某些有;(4)致畸作用某些污染物，;13.2物质化学结构与毒;常見的化學結構與毒性的關係有如;芳烴的毒性較強，但主要是吸入毒;2)鹵化烴類鹵代烴中有;3)硝基和亞硝基化合物;4)氨基化合物和偶氮化合物;6)醛、酮和醌醛與酮的;PowerPoint演示文稿;7)羧酸和酯類草酸、檸檬酸;羥基酸分子內易形成酯，一般均有;2．無機化合物與毒性;同一金屬化合物低價態毒性高於高;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;1．植物性食物中的毒素1);(2)蛋白酶抑制劑常存在於;(4)有毒氨基酸類及衍生物;③L一3，4一二羥基苯丙氨酸。;主要形式是生氰的葡萄糖苷，其次;(2)皂苷類亦稱皂素，是;(3)硫苷硫苷類物質存在於;棉酚呈酸性，易被氧化，能成酯、;過量食用含草酸多的食物，可能產;(2)鎮靜及致幻性生物鹼;③裸蓋菇素及脫磷酸裸蓋菇素。存;雙稠吡咯啶類生物鹼廣泛分佈於植;馬鞍菌素則存在於某些馬鞍菌屬蕈;小白菜、菠菜、韭菜、芹菜等綠葉;河豚毒素也因部位不同及季節不同;PowerPoint演示文稿;河豚毒素較穩定，鹽醃、日曬、加;2)青皮紅肉魚青皮紅肉的魚類，;由於其