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发酵鸡肉干的工艺优化与品质控制体系构建研究

一、引言

1.1研究背景

鸡肉干作为一种传统食品，以其制作简便、口感独特且富含蛋白质等营养物质，在食品市场中占据一定份额。传统鸡肉干通常采用风干、烘烤等较为简单的加工方式，虽保留了鸡肉的部分营养，却也存在诸多难以忽视的问题。在生产过程中，卫生条件较难把控，极易受到细菌等微生物的污染。由于加工工艺相对粗放，缺乏精准的参数控制，导致产品质量稳定性差，不同批次的鸡肉干在色泽、口感、硬度等方面差异明显，难以满足消费者对产品品质一致性的需求。传统鸡肉干普遍存在口感不佳的状况，肉质偏硬，咀嚼困难，风味也较为单一，难以充分满足消费者多样化的口味需求。此外，大量食