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食堂管理知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂采购食品时，应优先选择（）。

A.价格便宜的B.有正规渠道和资质的供应商C.外观好看的D.熟人推荐的

2.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1B.2C.3D.4

3.加工后的熟制品应在（）小时内食用。

A.1B.2C.3D.4

4.食堂应保持通风良好，新风口应设置在（）。

A.室外洁净处B.厨房内C.餐厅内D.杂物间

5.食堂餐具消毒首选的方法是（）。

A.化学消毒B.物理消毒C.酒精消毒D.白醋消毒

6.食品储存应分类、分架、隔墙离地存放，距离地面应在（）厘米以上。

A.5B.10C.15D.20

7.食堂发生食物中毒事件后，应在（）小时内向所在地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。

A.1B.2C.3D.4

8.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.无害B.有轻微危害C.有较大危害D.无要求

9.食堂从业人员操作前应洗净双手，涂抹洗手液后揉搓时间不少于（）秒。

A.10B.15C.20D.30

10.食堂食品留样应不少于（）克。

A.50