北师社课件食品理化检验技术教材PPT3.4.2冷溶剂滴定法测定油脂的酸价.pptx

3-4-2冷溶剂指示剂滴定法

测定油脂酸价;【核心概念】

油脂酸价：是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

【学习目标】

1．了解油脂酸价的概念、测定方法，掌握冷溶剂指示剂滴定法基本原理与方法。

2．能采用冷溶剂指示剂滴定法测定食用植物油酸价。

3．树立我国食品安全的信心，增加民族自豪感。;一、油脂酸价测定意义

油脂酸价是一项检验油脂质量的重要指标。油脂中游离脂肪酸的含量高，则酸价高，品质差；游离脂肪酸的含量低，则酸价低，品质好。一般新采收的完全成熟的油料种子，其游离脂肪酸的含量极少；不成熟、发芽及生霉的油料种子游离脂肪酸含量较多。通过测定酸价来判定油脂新鲜程度，还可判