北师社课件食品理化检验技术教材PPT3.5.2直接滴定法测定葡萄酒中总糖.pptx

3.5.2直接滴定法测定葡萄酒中总糖含量;;;总糖的测定通常将还原糖测定方法作基础，将食品中的非还原性糖经过酸水解成为还原性糖，然后按还原糖的测定方法来测定。在这里我们是以还原糖为基准的测定结果，其中不包括糊精和淀粉，由于在此测定条件下，淀粉水解作用微弱，测得的总糖是食品中可溶性单糖与可水解的低聚糖的总量，这与营养学上所指的总糖是有区别的。

此外，总糖的测定方法还有分光光度法等。在食品加工的过程中，通常采用相对简易的方法来测定总糖量，如折光法、相对密度法等。;;二、总糖含量测定的方法

总糖水解的条件与蔗糖一样，须严格控制其水解时间，以保证还原糖完全水解，而其他多糖不水解，单糖不分解。