北师社课件食品理化检验技术教材PPT3.7.1 2,6-二氯靛酚滴定法测定食品中维生素C.pptx

3.7.1食品中维生素C含量的测定（2,6-二氯靛酚滴定法）;;;【基本知识】

一、维生素C的概述和测定意义

1．维生素C的概述

维生素C是一种己糖醛基酸，化学名称L-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯，分子式为C6H8O6，是一种具有较强还原性的水溶性维生素。维生素C可以治疗坏血病，因此又称抗坏血酸，主要有还原型及脱氢型（氧化型）两种，在新鲜的水果、蔬菜等植物组织中普遍存在，比如在鲜枣、猕猴桃、柠檬、草莓、辣椒、油菜、芥菜、卷心菜等蔬果中含量较多。

自然界存在的维生素C有3种形式，分别是：①L(+)-抗坏血酸—左式右旋光抗坏血酸，还原性强，是唯一一种人体能直接吸收利用的维生