北师社课件食品理化检验技术教材PPT’3.4.1 能采用索氏提取法测定食品脂肪含量.pptx

脂类及食用油脂测定

——能采用索氏提取法测定食品脂肪含量;索氏提取法：是从固体中萃取出化合物的一种经典方法，常用于脂肪含量的测定。;1．了解食品中的脂肪存在形式及测定意义，掌握索氏提取法测定脂肪含量的基本原理及操作方法。

2．能够通过索氏提取法对食品中的脂肪含量进行测定；

3．学会谦虚做人，谨慎做事，人生有度。;一、食品中脂类存在的形式和含量

食品中的脂类主要形式有脂肪（甘油三酯）与类脂，例如脂肪酸、磷脂、固醇、糖脂、甾醇等。其中甘油三酯占95%，5%是其他脂类。大多数的动物性食品和一些植物性食品（种子，果仁，果实）含有天然脂肪或类脂化合物。

食品中含脂量各不相同，动物性、植物性油脂中脂肪含量