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2026年中式烹调师考试及答案

2026年中式烹调师考试试卷

考试时间：90分钟满分：100分

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.制作北京烤鸭时，鸭子通常需要经过哪道工序使其外皮酥脆？（）

A.腌制B.煮制C.风干和烤制D.油炸

2.中式烹饪中，用于提鲜的常用调味料是（）

A.鸡精B.味精C.酱油D.白糖

3.以下哪种烹饪技法可以使食材保持原汁原味，且营养流失较少？（）

A.煎B.蒸C.炸D.烧

4.鱼香肉丝的口味特点是（）

A.咸鲜味B.麻辣味C.酸甜味D.咸酸甜辣鲜香

5.制作广东早茶中的点心时，常用的面团类型是（）

A.水油面团B.发酵面团C.澄粉面团D.酥皮面团

6.下列哪种菜肴具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点？（）

A.拔丝B.琉璃C.蜜汁D.挂霜

7.干料涨发的核心目的是使干料重新（），最大限度恢复其原有形态和质地。

A.吸收养分B.干燥脱水C.吸收水分D.吸收糖分

8.初加工乌鱼蛋时，应先用（）浸一下，捞出后洗去外皮再撕开。

A.开水B.冰水C.凉水D.温水

9.塌制菜肴的码味要求是（）

A.宜淡不宜咸B.以咸为主C.