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超高压技术对山荆子果汁品质的多维影响与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品的品质和安全性提出了更高的要求。传统的食品加工技术，如热加工，虽然能有效杀灭微生物，但往往会导致食品营养成分的损失、风味的改变以及色泽的劣变。因此，开发新型、高效、能最大程度保留食品原有品质的加工技术成为食品行业的研究热点。超高压（Ultra-HighPressure，UHP）技术作为一种新兴的非热加工技术，在食品领域展现出巨大的应用潜力，受到了广泛关注。

山荆子（Malusbaccata(L.)Borkh.），又名山丁子、山定子，是蔷薇科苹果属植物，多生长