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2026年食堂食品安全知识考试题库

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，患有《中华人民共和国食品安全法》规定有碍食品安全疾病的人员，【】。

A.可以继续工作，但需隔离治疗

B.可以从事清洁工作，但不得接触食品

C.不得从事接触食品的工作

D.可以暂时工作，待症状缓解后再检查

答案：C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触【食品生产、食品加工、食品流通、餐饮服务】的工作。食堂从业人员属于餐饮服务范畴，必须持有效健康证明，且不得患有相关疾病。

2.食堂储存食品时，应遵循【】原则，优先使用离地、离墙的货架存放。

A.先进先出

B.随手取用

C.后进先出

D.混合存放

答案：A

解析：食品储存应遵循“先进先出”原则，防止食品过期变质。同时，食品应离地存放（至少15厘米），离墙存放（至少5厘米），避免潮湿和虫鼠污染。

3.食堂制作凉菜时，应使用【】工具，并在制作前后进行严格消毒。

A.铁制工具

B.木制工具

C.不锈钢工具

D.塑料工具

答案：C

解析：不锈钢工具耐腐蚀、易清洁，适合制作凉菜。铁制工具易生锈，木制工具易藏污纳垢，塑料工具易老化变形，均不适用。

4.食堂饮用水应使用【】供水