《GBT+35375-2024 冻银鱼》巩固测试试卷.pdfVIP

《GBT+35375-2024冻银鱼》巩固测试试卷

一、单选题（共15题，每题2分）

1.GB/T35375—2024标准何时开始实施？

A.2024-10-26

B.2025-05-01

C.2025-01-01

D.2025-03-01

2.本文件代替了哪个先前版本的标准？

A.GB/T35375—2018

B.GB/T35375—2020

C.GB/T35375—2017

D.GB/T35375—2008

3.本文件适用于哪些属的新鲜银鱼为原料制成的冻银鱼？

A.仅大银鱼属

B.仅新银鱼属

C.大银鱼属、新银鱼属、间银鱼属等

D.所有新鲜鱼类

4.与2017版相比，2024版标准主要技术变化不包括以下哪项？

A.删除了加工要求

B.删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容

C.增加了产品规格的等级

D.更改了挥发性盐基氮的试验方法

5.根据“加工用水”的要求，其水质应符合哪个标准的规定？

A.GB5749

B.GB/T191

C.GB/T36193

D.JJF1070

6.根据附录A的规格划分，鱼体全长在“5~7”cm范围内的产品，其每千克银鱼

数量是多少？

A.2500~10000尾/kg

B.1500~3000尾/kg

C.1000~2000尾/kg

D.500~1200尾/kg

7.解冻后感官要求中，“合格”等级的形态描述是什么？

A.新鲜,鱼体完整,体表呈半透明状

B.鱼体基本完整,腹部稍有膨胀

C.肌肉组织坚实,弹性良好

D.有污秽黏液

8.如表1所示，“优级”产品的应具有何种色泽？

A.具有银鱼固有色泽，或有部分体表呈乳白色。允许混入少量黄条

B.具有银鱼固有色泽，有光泽，无变色现象，无黄条

C.色泽暗淡，可有轻微变色

D.允许存在大量黄条

9.理化指标规定，冻银鱼的产品中心温度应为多少？

A.≤-15℃

B.≤-18℃

C.≤-12℃

D.≤-25℃

10.理化指标规定，冻银鱼的挥发性盐基氮含量不得超过多少？

A.≤10mg/100g

B.≤12mg/100g

C.≤15mg/100g

D.≤20mg/100g

11.在进行规格测定中的“鱼体全长”测量时，所用的直尺分度值应为多少？

A.0.1mm

B.0.5mm

C.1mm

D.2mm

12.解冻后产品的感官检验，解冻后沥水使用的网筛孔径是多少？

A.1mm

B.2mm

C.3mm

D.5mm

13.测量产品中心温度的具体方法是？

A.使用红外测温枪测量冻块表面温度

B.钻取冻块中心样品，室温下融化后用温度计测量

C.用钻头钻至冻品中心部位，取出钻头立即插入温度计读数

D.置于温水中快速解冻后测量水温

14.成品出厂检验不包括以下哪个项目？

A.规格

B.感官

C.挥发性盐基氮

D.净含量

15.运输过程中，应采用保温车船运输，厢体温度不应高于多少摄氏度？

A.-15℃

B.-18℃

C.-12℃

D.-20℃

二、多选题（共10题，每题3分）

1.文件第4章中“冻银鱼”的要求包括哪些方面？

A.原料要求

B.规格

C.理化指标

D.加工工艺流程

E.贮存要求

2.原料要求应满足以下哪些条件？

A.应为大银鱼属等新鲜银鱼

B.应新鲜

C.品质良好

D.无污染

E.必须是活体

3.哪些情况需要进行产品的型式检验？

A.停产6个月以上，恢复生产时

B.原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时

C.每一批产品出厂时

D.国家行政监管部门提出进行型式检验要求时

E.正常生产时，每年至少两次的周期性检验

4.规范中引用的下列哪些文件是注日期引用的？

A.GB5009.228

B.GB/T191

C.GB5749

D.GB/T30891

E.GB/T36193

5.“感官要求”中冻品的要求包括哪些？

A.冻块清洁

B.冻块坚实

C.表面平整不破碎

D.冰衣应均匀覆盖全部鱼体，无干耗

E.解冻后无杂质

6.下列哪些是描述“黄条”的？

A.体内消化道呈黄色的银鱼

B.属于一种加工缺陷

C.在优级品中不允许出现

D.在合格品中允许混入少量

E.属于外来杂质

7.关于净含量的要求，以下说法正确的有？

A.应符合JJF1070的规定