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肉类加工企业法律法规及质量规范岗前培训试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.肉类加工企业使用的食品添加剂应当在（）上载明“食品添加剂”字样。

A.标签

B.说明书

C.外包装

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书和外包装上都应当载明“食品添加剂”字样，以便消费者和使用者识别。

3.肉类产品的微生物限量应符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》

B.《食品安全国家标准熟肉制品》

C.相应的产品标准

D.以上都对

答案：D

解析：不同类型的肉类产品，如生鲜肉类和熟肉制品等，其微生物限量分别应符合相应的国家标准，即《食品安全国家标准鲜