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粮食加工工艺设计与实训考试备考题库及答案

一、单选题

1.在粮食加工中，用于去除谷粒颖壳的设备是（）（1分）

A.碾米机B.打谷机C.风筛分离机D.谷糙分离机

【答案】B

【解析】打谷机主要用于去除谷粒的颖壳。

2.以下哪种粮食加工工艺属于物理变化？（）（1分）

A.淀粉糖化B.油脂压榨C.谷物膨化D.蛋白质变性

【答案】C

【解析】谷物膨化主要利用物理方法使谷物体积膨胀，属于物理变化。

3.面粉的灰分含量主要反映了（）（1分）

A.蛋白质含量B.淀粉含量C.矿物质含量D.水分含量

【答案】C

【解析】灰分主要来自谷物中的矿物质，灰分含量越高，矿物质含量越高。

4.在面粉加工中，用于去除麦麸的设备是（）（1分）

A.打谷机B.磨粉机C.谷糙分离机D.清粉机

【答案】C

【解析】谷糙分离机主要用于分离麦粒和麦麸。

5.油脂精炼的主要目的是（）（1分）

A.提取油脂B.去除杂质C.增加营养D.改变风味

【答案】B

【解析】油脂精炼主要是去除油脂中的杂质，提高其纯净度。

6.谷物中主要的淀粉酶是（）（1分）

A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.γ-淀粉酶D.腈酸酶

【答案】A

【解析】α-淀粉酶是谷物中主要的淀粉酶，参与淀粉的分解。

7.在粮食加工中，用于去除稻谷碎米的设备是（）（1分）

A.碾米机B.谷糙分离机C.碎米筛D.风筛分离机

【答案】C

【解析】碎米筛主要用于去除稻谷加工过程中产