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烹饪专业中式面点制作技术考试及答案真题

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.制作水调面团时，以下哪种方法最适合制作葱油饼？

A.冷水面法

B.热水面法

C.温水面法

D.老面法

2.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.微量元素

3.制作开花馒头时，面团发酵至何种程度为宜？

A.体积膨胀1倍

B.体积膨胀2倍

C.体积膨胀3倍

D.体积膨胀4倍

4.糖油的比例对酥皮类点心的制作有何影响？

A.糖油比例越高，酥度越差

B.糖油比例越高，酥度越好

C.糖油比例与酥度无关

D.糖油比例需精确到克数

5.制作油酥面团时，以下哪种方法能提高酥度？

A.揉面时间过长

B.油与面粉比例不当

C.搓揉手法正确

D.面团静置时间不足

6.糯米糍粑的口感主要取决于哪种制作工艺？

A.发酵程度

B.搓揉力度

C.蒸制温度

D.糯米粉质量

7.制作豆沙包时，豆沙的甜度通常控制在多少？

A.30%

B