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食品留样管理安全责任书

为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本。

一、责任主体

本责任书责任主体为[餐饮单位名称]，法定代表人（负责人）为[姓名]，其对本单位的食品留样管理工作负全面责任。

二、食品留样要求

1.留样范围：每餐、每样食品都必须严格进行留样，包括各种主食、副食、汤品等所有提供给就餐人员的食品。不得遗漏任何一种食品，确保留样的完整性。

2.留样数量：每种食品留样量应不少于125g，以满足检验检测的需要。

3.留样容器：使用清洗消毒后的专用密闭容器，容器材质应符合食品安全标准，如食品级塑料或玻璃容器。容器上应标明食品名称、留样时间（月、日、时）等信息。

4.留样时间：食品留样应在每次供应后立即进行，在08℃的冷藏条件下存放48小时以上。超过保存期限的留样食品，应在专门的记录上登记后按照规定进行处理。

5.留样记录：建立食品留样记录台账，由专人负责记录。记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员等信息，确保记录真实、完整、可追溯。

三、管理职责

1.人员配备：餐饮单位应明确食品留样管理人员，负责食品留样的具体操作和管理工作。留样管理人员应经过专业培训，熟悉食品留样的要求和操作规范。

2.设备维护：配备专用的食品留样冷藏设备，定期对设备进行检查、维护和清洁，确保设备正常运行，温度符合要求。

3.监督检查：餐饮单位负责人应定期对食品留样工作进行监督检查，查看留样记录、留样食品保存情况等。发现问题及时整改，确保食品留样工作落实到位。

四、责任追究

1.若因未按照本责任书要求进行食品留样管理，导致发生食物中毒或者其他食源性疾患事故的，餐饮单位应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。

2.对违反食品留样管理规定的相关责任人，餐饮单位将视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处分。构成犯罪的，依法移交司法机关追究刑事责任。

本责任书一式两份，餐饮单位和监管部门各执一份，自双方签字（盖章）之日起生效。

餐饮单位（盖章）：__________________

法定代表人（负责人）签字：__________

签订日期：______年____月____日