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食品导论试题及答案.doc

食品导论试题及答案.doc

    食品导论试题及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种属于食品中的宏量营养素？

    A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.膳食纤维

    2.食品变质主要是由什么引起的？

    A.微生物B.光线C.温度D.湿度

    3.以下哪种食品属于发酵食品？

    A.面包B.薯片C.果汁D.方便面

    4.食品添加剂的主要作用不包括？

    A.防腐B.改善口感C.增加营养D.改变食品颜色

    5.以下哪种油脂是健康的油脂来源？

    A.猪油B.橄榄油C.牛油D.棕榈油

    6.食品的感官评价不包括以下哪一项？

    A.

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