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食品类考试试卷及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐和加工工艺等目的而加入食品中的物质。

2.食品质量是指食品的感官特性、理化指标、微生物指标和安全性等方面的综合评价。

3.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4.食品标签是指食品包装上的一切文字、图形、符号以及它们的组合。

5.食品保质期是指食品在规定的储存条件下保持其质量特性的期限。

6.食品添加剂的分类包括着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂等。

7.食品微生物污染是指食品被微生物污染，导致食品变质或对人体健康造成危害。

8.食品加工是指通过物理、化学或生物方法改变食品的形态、性质和成分的过程。

9.食品营养是指通过食物摄取人体所需的能量和营养素，以维持生命活动。

10.食品包装是指为了保护食品、方便储运和促进销售而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（×）

2.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（√）

3.食品质量只与食品的感官特性有关。（×）

4.食品安全与食品质量是同一个概念。（×）

5.食品保质期是指食品在室温下的保存期限。（×）

6.食品添加剂的使用量必须符合国家标准。（√）

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