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6-A产品理论（晋升资深烘焙师）测试卷及答案

共20题，第1-10题为单选题，第11-20题为判断题，总分为100，80分以上为合格。

您的姓名：[填空题]*

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您的门店：[填空题]*

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1.叉烧菠萝的蛋液如何制作？[单选题]*

1个蛋黄加3个全蛋用打蛋器打烂过筛

1个蛋黄加1个全蛋用打蛋器打烂过筛

3个蛋黄加3个全蛋用打蛋器打烂过筛

3个蛋黄加1个全蛋用打蛋器打烂过筛(正确答案)

2.冰火菠萝油正确的做法是发酵至原本体积的（）[单选题]*

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