2025年餐饮服务业食品安全与卫生管理手册.docx

2025年餐饮服务业食品安全与卫生管理手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障公众健康、维护市场秩序的重要法律依据，主要包括《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》等，这些法规明确了食品生产、经营、服务各环节的法律责任和食品安全责任主体。根据国家市场监管总局发布的《食品安全国家标准》（GB7099-2015），食品添加剂的使用有明确的限量标准，如糖精钠（Kumaraswamy）的使用不得超过0.1g/kg。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31639-2016）对餐饮服务单位的卫生操作、食品加工流程、从业人员健康等方面提出了具体要