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2025年餐饮业食品安全与服务规范

第1章食品安全基础与管理规范

1.1食品安全法律法规与标准

我国《食品安全法》自2015年实施以来，不断完善食品安全监管体系，明确了食品生产、加工、销售、运输、储存等各环节的法律责任与义务。根据《食品安全法》及相关配套法规，食品生产经营者需建立食品安全自查制度，定期对食品原料、加工过程、食品添加剂使用等情况进行检查。

《食品安全国家标准》（GB）是食品安全管理的核心依据，涵盖食品分类、标签、包装、储存、运输等多方面内容。2023年，国家市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理体系要求》（GB28001），明确了食品生产企业应建立的食品