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校园食堂食材溯源管理方案

一、总则

为保障校园食品安全，规范食材采购、运输、储存及加工全流程管理，建立可追溯的食材质量安全体系，特制定本方案。本方案适用于校园食堂所有食材供应商及食堂内部管理。

二、食材供应商管理

（一）供应商资质

供应商须提供合法有效的营业执照、食品经营许可证、动物检疫合格证明（如适用）及第三方质量检测报告。所有资质文件由食堂管理部门存档备查，有效期不足时供应商需提前更新。

（二）源头信息备案

供应商交付食材时需同步提供包含以下信息的溯源单据：食材产地（具体至县/农场）、种植/养殖主体名称、采收/屠宰日期、批次编号、质量检测报告编号及运输车辆信息。单据信息不全者食堂有权拒收。

三、食材验收与入库管理

（一）验收流程

食堂指定专职验收员依据溯源单据逐批查验食材。核对信息一致性后，对生鲜类食材进行感官检查并记录温度（冷链食材≤4℃，冷冻食材≤-18℃）。验收结果即时录入校园食材溯源系统。

（二）信息标识

验收合格食材加贴唯一溯源标签，标签内容含：食材名称、供应商代码、入库日期、保质期限、储存条件及溯源二维码。二维码关联采购合同、检测报告及运输轨迹等电子档案。

四、储存与加工管理

（一）分区储存

食材按类别分区存放：蔬菜水果、肉类水产、粮油调味品及冷冻冷藏区分设独立区域。每日记录库房温湿度，冷冻库维持-18℃±2℃，冷藏库0℃-4℃。

（二）加工追溯

食材出库时扫描溯源