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2025年餐饮厨房设备维护与保养手册

第2章

1.1厨房设备分类与功能

厨房设备主要分为烹饪设备、洗涤设备、加热设备、制冷设备、排风设备、照明设备和控制系统等七大类。根据《餐饮业设备管理规范》（GB/T31060-2014），厨房设备按功能可分为热能转换类（如炉灶、烤箱）、动力驱动类（如搅拌机、绞肉机）、清洁类（如洗碗机、水槽）和辅助类（如油烟机、排风机）。烹饪设备主要承担加热、蒸煮、炒制等功能，如燃气灶具、电磁炉、烤箱、蒸箱等。根据《中国餐饮设备市场发展报告（2023）》，2023年国内厨房设备市场规模已突破1500亿元，其中烹饪设备占比约65%。

洗涤设备包括洗碗机、水槽