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2026年食品安全师认证考试复习资料含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.2025年某省市场监督管理局抽检发现某品牌婴幼儿配方奶粉检出阪崎肠杆菌，根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），该产品应立即采取的措施是（）。

A.召回市场销售产品

B.停止生产

C.通知消费者停止食用

D.以上所有

3.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括（）。

A.不得添加非食品添加剂原料

B.不得以掩盖食品腐败变质为目的

C.可以超范围超量使用以提升产品品质

D.应在标签上清晰标示

4.某食品企业使用食品添加剂“日落黄”，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该添加剂在（）食品中不得使用。

A.果蔬汁饮料

B.糖果

C.方便面

D.焦糖色

5.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。

A.食品生产企业

B.市场监督管理局

C.省级卫生健康部门

D.消费者协会

6.某餐厅使用过期食用油烹饪菜品，根据《中华人民共和国食品安全法》，该餐厅可能面临