2025年烹饪面点高级技师技能考试单选题库1.docxVIP

2025年烹饪面点高级技师技能考试单选题库1

一、单选题（共160道题）

1.裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头（）。

A.斜度大，用力小。

B.斜度大，用力大。

C.斜度小，用力（正确答案）。

D.斜度小，用力大。

2.制作戚风蛋糕时要加入（），因为戚风蛋糕是利用蛋清起发的。

A.蛋糕油。

B.发酵粉。

C.塔塔粉（正确答案）。

D.以上都可以。

3.制作虾茸点心时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.生粉（正确答案）。

B.大米粉。

C.江米粉。

D.面粉。

4.糕粉是用（）加工制成的。

A.糯米（正确答案）。

B.大米。

C.粳米。

D.籼米。

5.食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。

A.糖类。

B.蛋白质。

C.脂肪。

D.维生素（正确答案）。

6.1千卡=（）千焦耳。

A.293。

B.100。

C.4.184（正确答案）。

D.41.84。

7.主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的（）继续进行，达到消除面坯张力的目的。

A.凝固作用。

B.胶凝作用。

C.水化作用（正确答案）。

D.反水化作用。

8.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

A.北京（正确答案）。

B.山东。

C.华北。

D.东北。

9.主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成（）。

A.有关系（正确答案）。

B.无关