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食物检测考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.检测食物中蛋白质常用的方法是（）

A.碘液法B.双缩脲试剂法C.斐林试剂法D.苏丹Ⅲ染液法

2.用苏丹Ⅲ染液检测食物中的脂肪，会呈现的颜色是（）

A.蓝色B.砖红色C.橘黄色D.紫色

3.检测还原糖时，斐林试剂的甲液和乙液需要（）

A.先后加入B.混合后加入C.只加甲液D.只加乙液

4.下列食物中，富含淀粉的是（）

A.鸡蛋B.苹果C.米饭D.花生

5.检测蛋白质时，双缩脲试剂A液和B液的使用顺序是（）

A.先A液后B液B.先B液后A液C.同时加入D.无顺序要求

6.用碘液检测淀粉，呈现的颜色是（）

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

7.可以被人体直接吸收利用的糖是（）

A.淀粉B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖

8.下列不属于食物检测常用试剂的是（）

A.酒精B.斐林试剂C.双缩脲试剂D.碘液

9.检测食物中的维生素C通常用（）

A.淀粉溶液B.高锰酸钾溶液C.碘酒D.氢氧化钠溶液

10.鉴定牛