2025年餐饮卫生规范与质量保证手册.docxVIP

2025年餐饮卫生规范与质量保证手册

第1章基础规范与管理要求

1.1餐饮场所卫生管理规范

餐饮场所应按照《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）建立卫生管理制度，确保场所环境整洁、无害微生物污染。所有餐饮场所需定期进行清洁消毒，特别是操作间、冷藏库、厨房操作台、餐具及厨具等高频接触表面。

餐饮场所应配备足够的清洁工具和消毒设备，如紫外线消毒灯、喷雾消毒机、消毒液等，并确保其处于良好工作状态。餐厅应设置独立的垃圾处理系统，垃圾应分类收集、及时清理，避免异味和病原体滋生。餐饮场所应配备通风系统，确保空气流通，避免食物在密闭环境中滋生细菌。

餐厅应定期进行卫