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2025年餐饮服务食品安全规范手册

第1章基本原则与管理要求

1.1食品安全法规与标准

2025年餐饮服务食品安全规范手册依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《食品安全国家标准》等法律法规制定，是餐饮服务单位食品安全管理的最低要求和操作指南。本手册明确了食品原料采购、储存、加工、烹饪、配送、销售等环节的食品安全要求，涵盖食品添加剂使用、卫生操作规范、从业人员健康体检等内容。

依据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），手册对餐饮服务单位的食品安全管理提出了具体操作要求，如厨房操作间分区设置、食品留样制度、餐厨废弃物处