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2025年餐饮行业卫生安全操作规范

第1章基本卫生管理制度

1.1卫生管理职责

卫生管理应由餐饮企业法定代表人或负责人全面负责，明确各级岗位职责，确保卫生工作贯穿于食品加工、储存、供应、服务全过程。建立卫生管理组织架构，设立卫生管理部门，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生检查、培训、记录及整改工作。

各岗位人员需接受卫生知识培训，掌握基本卫生操作规范，如洗手、消毒、食品储存等，确保员工具备基本的卫生意识和操作能力。明确各岗位职责，如厨师、洗碗员、收银员、清洁工等，明确其在卫生管理中的具体任务，确保职责清晰、分工明确。建立卫生管理责任制，将卫生管理纳入绩效考核体系，对卫生不