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西式面点师中级考前练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列属于高筋面粉的是（）。

A.蛋白质含量10%的蛋糕粉

B.蛋白质含量12%的面包粉

C.蛋白质含量8%的低筋粉

D.蛋白质含量14%的饺子粉

2.制作海绵蛋糕时，鸡蛋打发至的理想状态是（）。

A.干性发泡（直立尖角）

B.湿性发泡（弯尖角）

C.刚起泡（表面有细小气泡）

D.未打发（液体状）

3.面包发酵的理想温度范围是（）。

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

4.下列油脂中，可塑性最强的是（）。

A.起酥油

B.黄油

C.椰子油

D.橄榄油

5.制作曲奇饼干时，若饼干花纹模糊，最可能的原因是（）。

A.面粉筋度过高

B.黄油打发过度

C.面团冷藏时间不足

D.烘烤温度过低

6.泡打粉的主要成分不包括（）。

A.小苏打

B.碳酸钙

C.酸性盐

D.淀粉