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2025年餐饮服务卫生操作指南

第1章基本卫生要求

1.1厨房卫生管理厨房内应设置通风系统，保证空气流通，防止油烟积聚。排风系统应配备油烟净化装置，油烟排放需符合《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）要求，油烟浓度应低于50mg/m3。

厨房应配备足够的清洁工具、消毒剂、洗涤剂等，并定期检查其有效性。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订），厨房应设有专用的清洁工具存放区，避免交叉使用。厨房应设有垃圾处理系统，厨余垃圾应分类处理，厨余垃圾应单独存放并定期清运，不得混入其他垃圾。根据《国家危险废物名录》，厨余垃圾应按有害垃圾处理，避免污染环境。厨房